Пишут примерно следующее: "Чаочжоу Ча – уникальный по своим свойствам чай. Уникальный и редкий. Этот сорт китайского чая растет в провинции Гуандун, юго-востоке Китая. Его собирают и обрабатывают в многочисленных чайных деревнях вокруг города Чаочжоу (潮州).

• Чёрным чаем в Китае называют выдержанный (постферментированный) чай. Соответственно, это единственная группа чаев, которые с течением времени становятся только лучше. Самые известные сорта черного чая называют Пуэрами, в честь города в провинции Юньнань, где издревле эти чаи продавались.

• Улунcкие чаи - это так называемые частичноферментированные (полуферментированные) чаи. Особенностью производства улунов является то, что листья ферментированны зонами. Например, кайма листа может быть более ферментирована, а серединка - менее.

• Красные китайские чаи- это такие чаи, которые мы привыкли называть черными. Т.е. индийские, цейлонские и т.п. черные чаи в китайской классификации относятся к красным.

• Особенность производства желтого чая - процедура томления листьев: собранные листья подвергают длительной температурной обработке, что приводит к определенным изменениям в составе веществ. В результате желтые чаи приобретают характерные ноты во вкусе и аромате.

Зеленые чаи («люй ча») :

• Зеленые чаи называют также «неферментированными», - в процессе производства ферментацию (окисление) листьев останавливают почти сразу после сбора, поэтому зеленые чаи по своему биохимическому составу наиболее близки живым листьям чайного дерева!

• Особенность обработки белого чая состоит в том, что после сбора листьев сырье подвяливается на солнышке и сразу сушится. Чайный лист не скручивается, а остаётся в своей естественной форме, чтобы мы с вами могли насладиться природной красотой листьев и почек.